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Gastronomía |
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| Al tiempo de desarrollar su propia cultura, el pueblo armenio simultáneamente como resultado de las influencias recíprocas asimiló la cultura de los pueblos vecinos. Esta influencia se vio reflejada también en el carácter de la alimentación que cambiando en el transcurso de muchos siglos, tuvo al fin su imagen nacional genuina. El historiador griego Xenofonte (siglos V-VI a.c.) durante su viaje por Armenia hizo la siguiente descripción del modo de vida de los nativos: “... en las casas convivían, chivos, ovejas, vacas y aves con sus crías. Allí se guardaba el trigo, la cebada, las hortalizas y el vino de cebada en cráteres. A nivel de los extremos del recipiente, en el vino flotaba la cebada y en ella estaba clavada una caña de diferentes tamaños, pero sin codos. El que quería tomar tenía que absorberlo mediante la caña”. Las grandes reservas de mijo descubiertas durante las excavaciones testimonian que los urartianos ampliamente lo utilizaban no solo para elaborar la cerveza, sino también como producto de alimentación. Además de las culturas citadas, en Karmir Blur se hallaron pequeñas reservas de centeno mezclado con otros cereales. Probablemente en aquellos tiempos remotos igual que ahora, la población utilizaba más trigo que centeno. Uno de los productos principales de alimentación de los armenios es el lavash, pan, que se hace en tonir, un horno redondeado de arcilla, en la parte inferior del cual, está el cenicero. Para hacer el lavash, de la harina, agua tibia, levadura y sal se amasa la pasta que se pone en un lugar caliente para la fermentación. Terminada la fermentación, la pasta la dividen en bolas de 300 a 400 g. Y las extienden en una larga y amplia torta de 3 o 4 mm. De espesor. ¿Cómo explicar que dicha forma del horno y el lavash se han conservado en la vida de los armenios durante milenios? Creemos que a ello contribuyeron algunas propiedades positivas del lavash, tales como su alta nutrición, buena asimilación, larga conservación y lo principal, el empleo del proceso de fermentación como el mas perfecto método en la panificación. El lavash se hace también hoy en muchas casas rurales. Hojas finas de la masa extendida las ponen en almohadas especiales y luego con un movimiento las pegan a la pared candente del horno de arcilla, tonir. Pasado un minuto solo hay que sacar hábilmente el pan tostado. Una particularidad característica de las comidas armenias es su picadura y aspereza. Como condimento utilizan el pimiento, el ajo, el comino y diferentes verduras picantes. Esta particularidad se explica por las determinadas condiciones del clima y la variada flora montañosa que abastecía la cocina oriental, entre ella, la armenia, con diferentes plantas etéreas oleaginosas. Un lugar notable ocupan también los quesos y los productos agrilácteos. Los armenios son aficionados a las verduras cultivadas y silvestres. Más...
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