Lavash - Pan armenio finito

Ingredientes:
25g. de levadura de cerveza
600 c.c. de agua tibia
1,3Kg de harina 00
1cucharada de sal
1cucharadita de azúcar

Procedimientos:
Disolver la levadura en un bol grande, la sal y el azúcar en el agua tibia, después hacer caer en forma de lluvia la harina y mezclar todo, agregando si es ecesario, otro poquito de agua hasta obtener un masa bien compacta y bien trabajada. Hacer un bollo y dejar levar en el bol, cubierto con un paño mas o menos tres horas. Reamasar después de ese tiempo, enérgicamente por algunos minutos y dejar nuevamente levar por 1/2 hora.
Sobre una mesada con harina subdividir la pasta en pequeñas porciones de la dimensión de un huevo, más o menos 25 ó 30 unidades. Con un fino y largo palo de amasar extender cada bollito de masa para que tenga un diámetro de 20 a 25 cm. La masa debe ser fina no más de 2 mm de espesor. Pinchar con un tenedor la superficie de la masa para evitar que se formen burbujas excesivamente grandes durante la acción. Precalentar el horno a 200°, colocar los discos de masa y dejarlos cocinar 3 minutos hasta que tengan color apenas dorado. A medida que los discos de pan se cocinan, colocarlos en una canastita co un repasador para mantenerlos calientes hasta el momento de servir. Si el lavash no se come enseguida puede ser conservado por meses en bolsitas de plástico, en un lugar seco o también el freezer.
Si se desea dejarlos más blanditos, envolverlos en un paño humedecido y hornear.